2018年2月23日

『アトツギ手帳―庄内の食の継ぎ方』

山形好友寄來的書:『アトツギ手帳―庄内の食の継ぎ方』
有些人不需要常見面也會是一輩子的朋友,因為我們走在同一條路上。如果你去過一次山形庄內,跟隨他們一起走進山林,它會像魔咒一樣,讓你一再想回去,回去山里、回去森林、回去一起尋找自然和人平衡相處的生活之道。
想念山形庄內和大家~~


2018年3月11日 (日) 美食學、東西燴:食物職人的對話 ,富錦「米」 市集、講座、實作課程

富錦「米」市集:10:00-17:00免費自由參加
地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)

好米的市集會是怎樣的景致呢?市集邀約到發展「魚稻共生」天然種植方法的「南富村自然生態食場」劉孟承先生,來到富錦「米」市集來為大家做炊飯,嘗嘗這採用自家好米、好魚所做的炊飯,到底是怎樣的滋味呢?另外邀約無毒米的稻農賴咏華,他同時也是土礱師、爆米香師傅,他將帶領大家享受一粒米變化到嘴唇的旅程,透過古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油,為大家現場爆米香,也歡迎媽媽們帶小孩來感受古早的滋味此外,以書換米、換菜的「小間書菜」以及無米樂的攝影師江申豐,也會帶來老農村與自家安心的農作食材、天然再製品來到市集現場,足以讓主婦們開心微笑地收攏採買這飽足豐盛的食材與滋味。


講座:11:00-12:30免費自由參加
江申豐/半農半電影「苑裡精米所」歸鄉者、電影《無米樂》、《賽德克巴萊》攝影師

地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)

講座內容:短短的一個半小時自由入場的講座,邀請到電影攝影師江申豐與大家聊聊電影「無米樂」中來不及詳述的農法內容,以及時代變遷中,導演想說卻來不及敘述觀念上今昔的差異,他將藉由擷取電影片段中的畫面來做分享,帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。他說,「自然農法雖然引來許多蟲鳥光顧,導致收穫比慣行農法來得少,但是動物吃剩下的,才應該是給人類的。」當鄰田使用慣性農法時,真正的無毒米其實所剩無幾,那到底該怎樣繼續呢?我們應該從一粒米看到台灣整體的價值到底是什麼?

實作料理課:14:00~17:00 西班牙海鮮飯
(單堂費用:2800元,圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
楊馥如/真食義大利: 土地、餐桌與人情的一瞬相遇 》作者、帶團參訪義大利經典食材生產者、語言學與腦神經科學博士等多元學識背景

課程內容:身為義大利媳婦、臺灣女兒,十年裡楊馥如熱切投入對義大利地方菜、各家族食譜的研究,親身走訪產地源頭,發掘義大利料理中所隱藏的風土、文化、食材、人情味、執著與性格。

這堂課她將親身示範「西班牙燉飯」:如何利用台灣的在地食材(米),傳達出道地精神,是這次料理的重點。所挑選的米種、海鮮、食材、香料,是主辦單位與馥如精心挑選喜愛的來源,讓每位學員從實作與知識裡,紮穩基礎、延伸更多對料理的想像。

除了實作品嚐外,她期待將每個人的視野拉到最廣闊,了解各國米種的特色及運用在各國料理文化上的價值與特性,認識義大利人怎樣看待米食、為何燉飯料理讓全世界醉心?義大利飲食百科裡怎樣紀錄米的藥效與療癒煮法?婆婆記憶中的媽媽味粥品的感動?南義傳統米食點心suppli塞了mozzarella cheese下鍋炸的可口、不同尺寸的義大利米分別運用在哪些不同的料理上?光是北義三區就可以發展出不同的燉飯料理?怎樣才是義大利媽媽眼中最道地的燉飯?義大利米與台灣米的關係?種種米料理的可能,都盡可能在這堂課中傳遞她十多年所累積的探究,即使再熟悉米的台灣人,上完課後也會驚嘆:米的料理文化是如此深廣,原來有這麼多我們都還不知道的啊!

    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/O2QBhz7oaanPrFLK2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15

2018年2月9日

新年假期公告

一轉眼又過了一年,一波波濕濕冷冷的天氣,大家要注意保暖~
Beher食物研究圖書館 2018年2月14日~2018年2月20日年假休息。
2月21日再見,祝大家新年快樂~


2018年1月23日

2018年二月課程表 |Beher 課程

2018/2/10(六發酵研習班 :麴的應用-豆腐乳
201704班 14:00~17:00 (額滿)
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。

2018/2/22(四發酵研習班 :麴的應用-豆腐乳
201710班 14:00~17:00 (額滿)
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。

2018/2/24(六) 日式甜點基礎班 :味增松風
201702班 14:00~17:00 (額滿)
京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 





>>預告三月份新開課

2018/3/15(六) 發酵研習班
201803班 14:00~17:00 (招生中)
三月份新班加入,名額有限,
有興趣的同學可至連結報名:https://goo.gl/forms/nNgOlgFwvA5dO2Xt1




2018年1月19日

美食學、東西燴:食物職人的對話

來自世界各地的食物,在我們的盤子裡相會,作法各有不同。放入嘴巴的「東西」你都認識嗎?人心惶惶的食不安年代,只有徹底認識食物才是解決之道。
「美食學(gastronomy)」一字來自希臘文,字根gastro-是「胃」,字尾nomos有「管理、法則」之意;美食學是「胃的管理法則」:把胃管好不見得要山珍海味、星星加持,依時令吃飯、選擇新鮮健康的食材、使用適當的調理方式其實更為重要。而「美食學」又與中文「胃」字概念相合:甲骨文中「胃」字以米袋為形,《說文解字注》寫「胃為穀府」,《史記天官書》則說「以胃為天倉」,現代的胃字肉上頂著一片田,直指食物之美在於自然與人的和諧共處。

由Beher食物研究圖書館和旅義飲食作家楊馥如聯合規劃,系列活動共八講——麵、米、油、冰、醬、乳酪、茶、咖啡、酒——除了聽馥如老師用歷史、文化、藝術、音樂的角度談美食,也和食物職人對話,跟著實作或體驗。「東西燴」系列邀請的每位職人都是初心飽滿、用生命做好一件事的人:由他們分享這些看似簡單平凡的食物,其實有無比豐富的內涵與學問;能理解食物的「價值」,才真的踏上美食之道。

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20180304  乳酪

愛吃乳酪嗎?歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物,不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討,這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地,《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生,卡爾維諾形容乳酪是藝術品,每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草,難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家(義大利六百多種乳酪,直接放棄統治)......你會不會挑選乳酪?十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」,跟著選,準沒錯!這一講,我們邊品嚐乳酪,邊探討乳酪悠久綿長的歷史。

職人帶你實作!會牽絲的馬札瑞拉乳酪,是義大利美食的靈魂,披薩少不了它,紅白綠三色旗般的卡布里沙拉,又白又軟的mozzarella更是主角。捲起袖子,跟「慢慢弄」乳酪達人Isabella體驗「白色藝術」,一起來做mozzarella。

乳酪品嚐清單:
靴子國直送的硬質/半硬質四款:陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款:瑞可達乳酪(ricotta)、新鮮山羊乳酪「羅比歐拉」(robiola)、扭結莫札瑞拉(nodini di mozzarella) 、「爆漿」布拉塔(burrata)
乳酪講座&實作時間|2018年3月4日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結(3/04已額滿,請報名4/08) 
    https://goo.gl/forms/stEFm7Jnqvcn7ms23

    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人




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20180311  米

「米」的實質營養和象徵意義都豐富:二十四史《周書》記載王公貴族會互贈米糊為禮;在日本,幼兒週歲吃「一升餅」(麻糬),「赤飯」喜氣多,很多慶祝場合都有它的身影;華人文化圈稱八十八歲為「米壽」,義大利人參加婚禮會撒米祝福新人...... 全世界有一半人口以稻米為主食,種類破萬,其中至少八千種可以食用:《一千零一夜》裡的手抓飯跟安達魯西亞的大鍋海鮮燉飯其實一家親,都是直火生料燒出的好滋味;嘉靖年間的《隆慶志》記載臘八粥「用黍稷稻粱米雜之以豆,並棗、栗、核桃仁等物,煮粥食之」感覺和羅馬時代杏仁奶粥一樣滋補,都做藥用。米像一條隱形的線,穿起世界不同角落的文化,「吃飯」不就這件事?這一講我們聊米,也學做西班牙海鮮飯——做一鍋海味飽滿的美味該注意哪些綿綿角角,煮飯的高湯該怎麼做,一起教大家!
富錦「米」市集!「南富村自然生態食場」劉孟承先生發展魚稻共生,他用自家的好米好魚做炊飯;賴咏華用三種身份——稻農、土礱師和爆米香師傅涵蓋了一粒米到嘴唇的旅程——他帶來無毒米,古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油,為大家現場爆米香;以書換米換菜的「小間書菜」用老農村的人情為市集調味;半農半電影「苑裡精米所」的江申豐先生,帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。

富錦「米」市集時間|2018年3月11日 (日)10:00~17:00(免費自由參加)

    米講座時間|2018年3月11日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    料理實作課程:西班牙海鮮飯
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/O2QBhz7oaanPrFLK2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人











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20180318  麵食

小麥、大麥、黑麥、燕麥、珍珠麥、斯貝爾特麥......從拉丁和印歐語系字根回溯麵食身世,人類文明最美的,就是「轉化」的藝術:懂得把石頭變工具,穀粒做成美味的麵包與麵條餃子。從此人和動物有了區別,因為我們懂得把東西變得更好吃。荷馬的《奧德賽》中稱麥是「人骨精髓」;「一粒麥子不死。」麵包也是神與子民的聯繫:普桑、達利、安迪沃荷、達文西、哥雅、喬托、布雷克、提香,同樣畫《最後晚餐》,但畫裡的麵包各有造型,不是美學私觀點,而是「發酵」事茲體大。更不用提「餃子」了!跨文化談餃子:西元四世紀,中國晉朝的《餅賦》寫著「或蒸或沸,籠無逬肉,軟似春綿,白如秋練」,鼎字名店的美味小籠包原來從這裡開始。還有德式spätzle粗疙瘩、義大利的gnocchi馬鈴薯餃、北非的庫斯庫斯蒸麥粉......不用糾結在馬可波羅是否把披薩跟麵條從中國帶到靴子國,麵食世界裡,世界早已大同!

職人分享與實作!「舞麥窯」職人張源銘談麵包、義大利媳婦楊馥如帶你做靴子國麵點(不偷懶,用桿麵棍來!)袖子捲起來,跟著「麵」來一趟穿越時空的旅行。也跟這馥如老師實作絕對好吃的義大利gnocchi。


麵食講座&實作日期|2018年3月18日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名報名連結|https://goo.gl/forms/YuflrYgStkELAXbI3
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人


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20180325  油

到義大利橄欖莊園看榨油,覺得明朝《天工開物》第十二卷<膏液>把眼前這件事形容得一清二楚:「草木之實,其中韞藏膏液,而不能自流。假媒水火,馮藉木石,而後傾注而出焉。」。只不過明朝中土不用橄欖果實榨油,取的是胡麻、黃豆、莧菜子,萊菔子油「甘美異常,益人五臟」,茶子「油味似豬脂,甚美」。《天工開物》不只是百科全書,更是人類和自然界互動的記錄:「天」地做「工」有寶藏,人類依著生存本能來「開」展、加工造「物」,油脂的使用不管是植物油(種子油、堅果油、果實油)還是動物脂肪(奶油、動物脂肪)——都提供了很好的例子。但「油脂」為何常在食安議題引起軒然大波?反式脂肪、棕梠油、氫化油是什麼?橄欖油有益健康,但壞的橄欖油問題也不少!椰子油這幾年紅什麼?這一講中,我們先了解天然油脂,再來探討現在大家都怕怕的人造油脂。
「世界的油、世界的餐桌!」這一講除了認識油,我們還會用南瓜籽油、芝麻油、苦茶油、未除渣橄欖油來呈現來自世界不同角落的風味料理:芝麻香氣噴發的韓式拌飯、淋上南瓜籽油的烤金瓜佐核桃碎、以芝麻醬為底的中東鷹嘴豆泥、台灣道地的苦茶油麵線...... 流口水了嗎? 職人帶你體驗!「人良油坊」葉旭榮先生帶大家從核心概念認識油品,也跟著他學習品油。和職人面對面,讓你全面了解油品大小事!

*油講座&體驗日期|2018年3月25日 (日)14:00~17:00

    主講人:楊馥如
    料理實作:韓式拌飯、淋南瓜籽油烤金瓜佐核桃碎、中東鷹嘴豆泥、苦茶油麵線.
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/goToNwJuuTgQRmcg1
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人
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20180506  咖啡與茶

酒精帶來迷醉,咖啡與茶卻讓人清醒。若說葡萄酒是歐洲從希臘羅馬時代就流傳的飲料,咖啡便是理性思潮的代表:貝多芬每日早晨用六十顆咖啡豆煮一杯,為一天揭開序幕;巴哈酗咖啡,甚至為它寫下清唱劇。「咖啡是提神的飲料,是大補心神的營養品。與酒精飲料不同,咖啡讓我們神智清醒,思維專注。」法國歷史學家米什萊這麼點評。咖啡館功能多多,可以讓牛頓進行科學辯論,也可以轉運八卦、交換訊息。茶的藥用和食用歷史,其實比它的飲用歷史還長,客家擂茶還有十七世紀西歐的「茶葉萬能論」都是例子。講到茶,也不得不提英國下午茶文化:這個和日不落帝國興盛緊緊相繫的小東西,到底有什麼魔力?在茶香和咖啡香氣裡,把歷史「喝」下去!

職人帶你體驗!
一杯好茶裡有大千世界。聽坪林「綠光農園」有機茶職人陳易泰分享他的逆轉人生,也跟著他用一心二葉的茶菁體驗做茶過程,一起品茶,學習茶的風味輪。
「barista」怎麼掌握一家咖啡館的靈魂?「烘豆師」又如何掌握咖啡的風味?什麼樣的咖啡館可以端上「老派詩人」憂鬱和「伍爾芙」靜默與思考?YABOO鴉埠咖啡創辦人Tina 和 Emily告訴你。

茶單:白毛猴綠茶、翠玉包種茶、野茶包種、清香烏龍茶、紅玉白茶、白毛猴紅茶、茶花茶

咖啡/茶講座與體驗日期|2018年5月6日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/rqBXUBlFEPO5fyTf2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人



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20180513  醬

吃Bagel要抹醬,三杯雞要醬油,卷卷麵要搭青醬。「醬」到底是什麼?羅馬帝國流傳的拉丁文古詩,敘述莊稼人拿乳酪、油、香草還有醋,搗搗成泥變成醬,鹹香抹在扁麵包上,紐約客吃貝果的招數,兩千年前早就有;商朝的大廚伊尹很懂得做「醬」,還把治國之道和調味心法相比,不但一舉成宰相,也被視為中華料理的祖師爺。伊尹在《呂氏春秋》<本味篇>談「調和之事」,提到「甘、酸、苦、辛、鹹,先後多少,其齊甚為,皆有自起。」放的順序、量的多寡、五味配搭,平衡最重要。三杯料理要美味大抵如此,人生不也是?墨西哥料理的salsa(莎莎)、法餐的jus(肉汁)、印尼的kecap manis(甜醬油)、古羅馬的garum(魚露)、日本人的みそ(味噌)都是醬嗎?十九世紀法國醬料男神卡漢姆怎麼分類?英國真的是個「有六十種宗教但只有一種醬」的國家?這一講,我們品醬也聊醬,從工法、用途、質地來一次「醬」的解剖學和歷史之旅。

職人「就醬」選品!東西醬料各有千秋,食物職人謝碧鶴和楊馥如的「B&F醬料快閃店」會端出什麼醬,醬瓶子裡又藏著什麼魔力與故事?這是一家會讓你雙手、大腦和嘴巴都很忙的商店,來客請小心。

B&F醬料快閃店|2018年5月12日 (六)~2018年5月13日 (日)11:00~14:00(自由參加)
    醬講座日期|2018年5月13日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人




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20180520  酒

世界上最厲害(可能也是第一則)酒品警語,是柏拉圖寫的:「十八歲前絕不可喝葡萄酒。」還沒完。「三十歲可適度飲用無妨,但不該過量或露出醉態。四十歲以後,應該喝得盡興、喝得歡樂。唯有葡萄酒可以減輕所背負的人生重擔,療癒不易取悅的心,恢復年輕,忘卻絕望。」人類對酒的渴求反映在繪畫、文學、音樂裡。流傳四千年的蘇美人詩歌記載開天闢地的女神喝了「酒」,卻跟凡人一樣高興。是什麼酒讓女神這麼高興?羅馬帝國淪亡後,修道院成為釀酒文化的核心:葡萄酒與宗教儀式息息相關,連香檳都由教會修士一手催生。巴黎寫實派畫家馬奈的作品《吧台》出現哪些酒?啤酒、利口酒、威士忌、清酒、雞尾酒、琴酒、雪莉、龍舌蘭......你都認識嗎?杯裡有千秋,從治病享樂到忘卻煩憂,我們先乾杯再說!

職人帶你體驗!釀酒種葡萄要看月亮和行星運行?什麼是「生物動力法」(biodynamic)?它神秘在哪裡?生物動力法釀出來的葡萄酒和一般酒有什麼不同?葡萄酒暨飲食自由作家劉永智先生帶來三款澳洲塔斯馬尼亞的生物動力法名酒,我們邊喝邊學。

這次品嚐的酒單由禎品進口(Stefano Lubiana wine酒莊)
NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒 2013 Stefano Lubiana Collina Chardonnay白酒 2016 Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 紅酒

酒講座&體驗日期|2018年5月20日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    費用|3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/HOTAxKxy1IF3iqE12
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人

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20180527  冰

好久好久以前,人類就懂得吃冰的樂趣:《詩經》寫道「二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。」「凌陰」是老祖宗的冰窖,「自然冰」東西兩方自古就有;亞歷山大大帝用加了蜂蜜和葡萄酒的刨冰撩妹;暴君尼祿看人獸鬥要配水果冰沙才夠爽快。誰比宋朝詩人楊萬里更會形容冰的銷魂美味,「似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。」沒有冷藏設備怎麼做冰淇淋?三百多年前,《瑪麗·伊爾斯夫人的食譜》教人把裝了鮮奶油的錫桶放進有冰塊、海鹽、稻草的容器裡,放在阻隔陽光的地方四小時就會結冰,可以食用。這真的是世界上第一份冰淇淋食譜?真的如歷史軼事所敘述,馬可波羅從元世祖手中,把做冰淇淋的秘方帶回歐洲?這一講我們聽冰、吃冰,也動手做冰。

職人帶你體驗!刈包冰淇淋還是銅鑼燒冰淇淋?西瓜優格冰棒還是紫米桂圓粥冰棒?涼圓、米冰淇淋還是水晶粽?跟著碧鶴和馥如研究東西冰、包東西!

冰講座&體驗日期|2018年5月27日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/6FN4q5O1KH9feci63
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人




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關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書,包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外,從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍,以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌,但因為我們想深入研究的食物相關題材,所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房,從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列,希望看見台灣以外各類型的食物工作者,如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色,歸納、整理並記錄廚房活動時,身體和工具舞蹈出哪一種節奏;烹調時的火與蒸氣,水與冰,呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度;以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物,著手發酵的實驗,從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。

關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)、《走進義大利修道院膳食秘密花園》(大好書屋)。