2018年3月31日

2018年四月課程表 |Beher 課程

2018/4/8 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 乳酪(額滿)

愛吃乳酪嗎?歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物,不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討,這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地,《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生,卡爾維諾形容乳酪是藝術品,每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草,難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家(義大利六百多種乳酪,直接放棄統治)......你會不會挑選乳酪?十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」,跟著選,準沒錯!這一講,我們邊品嚐乳酪,邊探討乳酪悠久綿長的歷史。

職人帶你實作!會牽絲的馬札瑞拉乳酪,是義大利美食的靈魂,披薩少不了它,紅白綠三色旗般的卡布里沙拉,又白又軟的mozzarella更是主角。捲起袖子,跟「慢慢弄」乳酪達人Isabella體驗「白色藝術」,一起來做mozzarella。

乳酪品嚐清單:
靴子國直送的硬質/半硬質四款:陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款:瑞可達乳酪(ricotta)、新鮮山羊乳酪「羅比歐拉」(robiola)、扭結莫札瑞拉(nodini di mozzarella) 、「爆漿」布拉塔(burrata)

乳酪講座&實作時間|2018年3月4日 (日)14:00~17:00
 主講人:楊馥如
 單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
 活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
 人數|每講限額15



2018/4/14 ( 六)發酵研究班  果釀酵素 (額滿)201704班  下午2:00~5:00
天氣漸漸熱了,準備迎接炎熱的夏日,來杯清涼的果釀酵素飲吧!
教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作果釀酵素。
果釀酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔! 

2018/4/21 ( 六)發酵研究班   果釀酵素 (額滿)
201803班 下午2:00~5:00
天氣漸漸熱了,準備迎接炎熱的夏日,來杯清涼的果釀酵素飲吧!

教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作果釀酵素。
果釀酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔! 


2018/4/26(四)發酵研習班  果釀酵素  (額滿)
201710班  下午2:00~5:00 
天氣漸漸熱了,準備迎接炎熱的夏日,來杯清涼的果釀酵素飲吧!

教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作果釀酵素。
果釀酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔! 





2018年5月27日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話 冰 招生中

好久好久以前,人類就懂得吃冰的樂趣:《詩經》寫道「二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。」「凌陰」是老祖宗的冰窖,「自然冰」東西兩方自古就有;亞歷山大大帝用加了蜂蜜和葡萄酒的刨冰撩妹;暴君尼祿看人獸鬥要配水果冰沙才夠爽快。誰比宋朝詩人楊萬里更會形容冰的銷魂美味,「似膩還成爽,如凝又似飄。玉來盤底碎,雪向日冰消。」沒有冷藏設備怎麼做冰淇淋?三百多年前,《瑪麗·伊爾斯夫人的食譜》教人把裝了鮮奶油的錫桶放進有冰塊、海鹽、稻草的容器裡,放在阻隔陽光的地方四小時就會結冰,可以食用。這真的是世界上第一份冰淇淋食譜?真的如歷史軼事所敘述,馬可波羅從元世祖手中,把做冰淇淋的秘方帶回歐洲?
這一講我們聽冰、吃冰,也動手做冰。

職人帶你體驗!刈包冰淇淋還是銅鑼燒冰淇淋?西瓜優格冰棒還是紫米桂圓粥冰棒?涼圓、米冰淇淋還是水晶粽?跟著碧鶴和馥如研究東西冰、包東西!

*冰講座&體驗日期|2018年5月27日 (日)14:00~17:00
主講人:楊馥如
單堂費用|2800元(圖書館會員,每堂課2660元優惠)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/6FN4q5O1KH9feci63
活動地址|台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人
關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書,包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外,從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍,以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌,但因為我們想深入研究的食物相關題材,所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房,從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列,希望看見台灣以外各類型的食物工作者,如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色,歸納、整理並記錄廚房活動時,身體和工具舞蹈出哪一種節奏;烹調時的火與蒸氣,水與冰,呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度;以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物,著手發酵的實驗,從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。

關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)、《走進義大利修道院膳食秘密花園》(大好書屋)。

2018年3月24日

2018年5月13日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話 醬 招生中

吃Bagel要抹醬,三杯雞要醬油,卷卷麵要搭青醬。「醬」到底是什麼?羅馬帝國流傳的拉丁文古詩,敘述莊稼人拿乳酪、油、香草還有醋,搗搗成泥變成醬,鹹香抹在扁麵包上,紐約客吃貝果的招數,兩千年前早就有;商朝的大廚伊尹很懂得做「醬」,還把治國之道和調味心法相比,不但一舉成宰相,也被視為中華料理的祖師爺。伊尹在《呂氏春秋》<本味篇>談「調和之事」,提到「甘、酸、苦、辛、鹹,先後多少,其齊甚為,皆有自起。」放的順序、量的多寡、五味配搭,平衡最重要。三杯料理要美味大抵如此,人生不也是?墨西哥料理的salsa(莎莎)、法餐的jus(肉汁)、印尼的kecap manis(甜醬油)、古羅馬的garum(魚露)、日本人的みそ(味噌)都是醬嗎?十九世紀法國醬料男神卡漢姆怎麼分類?英國真的是個「有六十種宗教但只有一種醬」的國家?這一講,我們品醬也聊醬,從工法、用途、質地來一次「醬」的解剖學和歷史之旅。
職人「就醬」選品!東西醬料各有千秋,食物職人謝碧鶴和楊馥如的「B&F醬料快閃店」會端出什麼醬,醬瓶子裡又藏著什麼魔力與故事?這是一家會讓你雙手、大腦和嘴巴都很忙的商店,來客請小心。
*B&F醬料快閃店|2018年5月12日 (六)~2018年5月13日 (日)11:00~14:00(自由參加)
義大利肉醬實作&醬講座日期|2018年5月13日 (日)14:00~17:00
主講人:楊馥如
單堂費用|2800元(圖書館會員,每堂課2660元優惠)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址|台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人
關於Beher食物研究圖書館
「Beher食物研究圖書館」約莫5000冊食物相關選書,包括各類食譜、食物文學、食物設計、食物感官、飲食觀念與哲學等圖書。此外,從餐桌延伸至生活、美學、文化的書籍,以及農業、土地及永續環境領域的圖書也略有收藏。「Beher食物研究圖書館」有點饒舌,但因為我們想深入研究的食物相關題材,所以刻意放上研究這兩個字。目前正在進行的 「世界廚房,從食物看天下」一個關於食物工作者的採訪系列,希望看見台灣以外各類型的食物工作者,如何正向又創意多樣化的食物工作經驗。期許以廚房觀察員的角色,歸納、整理並記錄廚房活動時,身體和工具舞蹈出哪一種節奏;烹調時的火與蒸氣,水與冰,呼應大宇宙和身體什麼樣的溫度;以及廚房琳琅滿目的道具、食器或刀具怎麼轉化進入廚房場域裡的眾多生命。近期持續進行中研究發酵食物,著手發酵的實驗,從各式發酵飲品到乳酸菌、麴的應用等等。

關於楊馥如
對所有與食物相關的事著迷,相信世間萬物的解答都在盤子裡。雖然身份多重——語言學家、廣播人、大學教授、旅遊達人、文字工作者、廚藝老師——但每件事都以「好好吃飯、好好生活」為軸心,認真執行。義大利特倫多大學大腦與認知神經科學博士、英國牛津大學應用語言學碩士、台灣輔仁大學德國與英國文學雙學士,目前過著義大利和台灣兩地往返的生活。著有《真食義大利:土地、餐桌、人情的一瞬相遇》(時報出版)、《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(有鹿文化)、《好麥給你好麵包》(星月書房),譯作包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》(山岳文化)、《走進義大利修道院膳食秘密花園》(大好書屋)。

2018年3月22日

2018年5月20日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴:食物職人的對話 酒 招生中

美食學、東西燴:食物職人的對話 酒 
世界上最厲害(可能也是第一則)酒品警語,是柏拉圖寫的:「十八歲前絕不可喝葡萄酒。」還沒完。「三十歲可適度飲用無妨,但不該過量或露出醉態。四十歲以後,應該喝得盡興、喝得歡樂。唯有葡萄酒可以減輕所背負的人生重擔,療癒不易取悅的心,恢復年輕,忘卻絕望。」人類對酒的渴求反映在繪畫、文學、音樂裡。流傳四千年的蘇美人詩歌記載開天闢地的女神喝了「酒」,卻跟凡人一樣高興。是什麼酒讓女神這麼高興?羅馬帝國淪亡後,修道院成為釀酒文化的核心:葡萄酒與宗教儀式息息相關,連香檳都由教會修士一手催生。巴黎寫實派畫家馬奈的作品《吧台》出現哪些酒?啤酒、利口酒、威士忌、清酒、雞尾酒、琴酒、雪莉、龍舌蘭......你都認識嗎?杯裡有千秋,從治病享樂到忘卻煩憂,我們先乾杯再說!

理解極致酒中風土,學習葡萄酒生命力的自然法則。
在化學農業、基改作物盛行的年代,葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音,但是,除了「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞,一般人很難接觸到清晰有系統的概念,生物動力法是一種力求接近大自然的農法,試圖加強植物與環境的交流與連結,最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。
職人帶你體驗!釀酒種葡萄要看月亮和行星運行?什麼是「生物動力法」(biodynamic)?它神秘在哪裡?生物動力法釀出來的葡萄酒和一般酒有什麼不同?葡萄酒暨飲食自由作家劉永智先生帶來三款澳洲塔斯馬尼亞的生物動力法名酒,我們邊喝邊學(搭配cheese)。
這次品嚐的酒單由禎品進口(Stefano Lubiana wine酒莊)
NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒
2013 Stefano Lubiana Collina Chardonnay白酒
2016 Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 紅酒
*酒講座&體驗日期|2018年5月20日 (日)14:00~17:00
主講人:楊馥如
費用|3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元)
單堂報名連結|https://goo.gl/forms/HOTAxKxy1IF3iqE12
thebeher@gmail.com 人數|每講限額15人

2018年3月1日

瑞瑞系列餐具: Beher的觀察與體驗


2017年來到放放堂的【瑞瑞】(mizumizu)系列餐具,共有白、褐兩個色系,使用基本款釉料,定位在日常器皿,尺寸、造型選擇多樣,使用手感輕鬆……直到某次好鄰居、同時也是瑞瑞餐具使用者的Beher食物研究圖書館,和我們說了她對瑞瑞的各種發現,才驚覺瑞瑞的設計比我們想的多更多!為了更深入了解,我們訪問了Beher,也請設計師小野里奈,對我們向瑞瑞提出的疑問解答:

處在「四度空間」的餐具
餐具是該用「四度空間」思考的,Beher說。 一般談論食物,會從味覺、嗅覺、視覺角度切入,餐具的話大多從視覺出發,也會提及材質,很少從立體、空間方面思考。但在廚房工作是動感、有空間感的,餐具的使用當然也是,要能用得順暢、得有個中心軸,律動會像一隻好看的舞。

餐具的手感也非常重要,瑞瑞大致來說很輕,但並不會像塑膠製品般失去重量感。拿的時候很輕鬆,考慮到盛裝,料理放上去之後的重量不會對手腕造成負擔。Beher舉了自用的瑞典品牌為例,重量足、帶給使用者隆重感,卻也因此對身體造成壓力。餐具是相對移動性高的生活道具,所以手感、用起來是否輕鬆是很重要的,對長期在廚房工作的人更是如此,台灣的廚房很少有動線、身體空間的概念,若能重視這些,也能少去很多職業傷害。

小野里奈:以「情境」設計
瑞瑞系列設計師小野里奈本身也是位主婦,下廚作菜是生活不可或缺的一部分。設計的時候,她重視物件與空間的和諧、並設想各種可能的情境:料理會怎麼樣被擺在上頭?餐具並列在餐桌上的份量感……又或是,長方盤因應了日本特有的定食擺盤方式;橢圓缽則考慮到冰箱存放、狹長型較不佔空間,長度也使其尺寸不超過一般保鮮膜寬度;拿起碗盤就口是餐桌上常見的情況,所以弧度、重量都仔細設定……生活中容易被忽略的細微動作與習慣,在設計時被思考進去,決定了器皿的大小與造型。

再者,日本的家庭餐桌上除了日式,也有不少中式、西式料理,為了讓器皿與各類菜餚都能合襯,釉料皆使用經典款式,基本百搭,褐色帶有些微濃淡,展現出器皿細節趣味;造型則大多延續日式傳統紋樣或造型並增添些許現代元素、加以調整,讓餐具能好好襯托料理,扮演好配角。
「隱藏」自己,突顯料理的器皿
Beher也說,強調創作者自我表現的器皿不少,但真正從使用者角度出發的卻不多,瑞瑞屬於「隱藏自我」的類型,自己退居一步,藉此突顯料理。設計上該有的線條與花樣都有,但相當含蓄,讓料理能最先被看見。乍看之下不太起眼,像焦糖色甚至會覺得土土的,但不管什麼類型的料理,配上瑞瑞都不突兀。就Beher的觀察,東西方餐具壁壘分明,適合中式料理的西式器皿少,反之亦然。外觀上,瑞瑞的餐具偏向中式,但擺起西式料理卻意外地適合。

瑞瑞的許多巧思,都是要用過一段時間,才會漸漸發現。像是方盤側邊稍微高起,形成一圈留白,不僅適用有醬汁的菜餚,擺盤時會在不自覺下留白,既對料理新手有幫助,資深老手也可以利用這留白做變化。用起來輕鬆、搭配性高,讓人感受到真的是能融入生活的器皿。
物件塑造生活
Beher說,生活節奏是可以被物件塑造的,手中的物品,其實都不知不覺地影響你的日常習慣,餐具當然也是。好的餐具會幫身體找到平衡點,不造成負擔,這些影響並非視覺、味覺,而是從平時難以察覺的身體感知而來,之後再用別的,才會發現其中差異。他也是用了瑞瑞之後,才發現以往的器皿其實不如自己所想地好用。
去年八月在台北的【二重丸】講座,小野里奈以她一貫緩慢輕柔的語調與我們分享她的理念:不獨自思考、與製作者一起發掘作品該有的樣貌,當製作者也能真心認同,設計才能成為真正的商品。我們也發現她的作品,乍看之下未必能發現特別之處,細節卻驚人地多,各種可能的使用情境都幫使用者想得周全,用得久、越會貼合你的生活,而日常習慣,也會漸漸被物件所改變。
放放堂採訪February 24, 2018 by YCW

2018年2月27日

2018年三月課程表 |Beher 課程


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2018/3/4 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 乳酪(額滿)

愛吃乳酪嗎?歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物,不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討,這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地,《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生,卡爾維諾形容乳酪是藝術品,每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草,難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家(義大利六百多種乳酪,直接放棄統治)......你會不會挑選乳酪?十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」,跟著選,準沒錯!這一講,我們邊品嚐乳酪,邊探討乳酪悠久綿長的歷史。

職人帶你實作!會牽絲的馬札瑞拉乳酪,是義大利美食的靈魂,披薩少不了它,紅白綠三色旗般的卡布里沙拉,又白又軟的mozzarella更是主角。捲起袖子,跟「慢慢弄」乳酪達人Isabella體驗「白色藝術」,一起來做mozzarella。

乳酪品嚐清單:
靴子國直送的硬質/半硬質四款:陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款:瑞可達乳酪(ricotta)、新鮮山羊乳酪「羅比歐拉」(robiola)、扭結莫札瑞拉(nodini di mozzarella) 、「爆漿」布拉塔(burrata)
乳酪講座&實作時間|2018年3月4日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結(3/04已額滿,請報名4/08) 
    https://goo.gl/forms/stEFm7Jnqvcn7ms23
   整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
   活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
   人數|每講限額15人



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2018/3/10 ( 六)發酵研究班  甘麴辣椒醬(gochujang) (額滿)
201704班 下午2:00~5:00
你知道韓式辣椒醬就跟味噌,塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎?
不只對身體好,滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理,也可利用在和洋中的各種料理。
在這裡我們介紹少為人知到韓式辣椒醬的魅力和料理應用。
你知道韓式辣椒醬就跟味噌,塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎?
不只對身體好,滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理,也可利用在和洋中的各種料理。
這堂課我們介紹少為人知的韓式辣椒醬的魅力和料理應用


























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2018/3/11 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 米招生中)

米」的實質營養和象徵意義都豐富:二十四史《周書》記載王公貴族會互贈米糊為禮;在日本,幼兒週歲吃「一升餅」(麻糬),「赤飯」喜氣多,很多慶祝場合都有它的身影;華人文化圈稱八十八歲為「米壽」,義大利人參加婚禮會撒米祝福新人...... 全世界有一半人口以稻米為主食,種類破萬,其中至少八千種可以食用:《一千零一夜》裡的手抓飯跟安達魯西亞的大鍋海鮮燉飯其實一家親,都是直火生料燒出的好滋味;嘉靖年間的《隆慶志》記載臘八粥「用黍稷稻粱米雜之以豆,並棗、栗、核桃仁等物,煮粥食之」感覺和羅馬時代杏仁奶粥一樣滋補,都做藥用。米像一條隱形的線,穿起世界不同角落的文化,「吃飯」不就這件事?這一講我們聊米,也學做西班牙海鮮飯——做一鍋海味飽滿的美味該注意哪些綿綿角角,煮飯的高湯該怎麼做,一起教大家!

富錦「米」市集!「南富村自然生態食場」劉孟承先生發展魚稻共生,他用自家的好米好魚做炊飯;賴咏華用三種身份——稻農、土礱師和爆米香師傅涵蓋了一粒米到嘴唇的旅程——他帶來無毒米,古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油,為大家現場爆米香;以書換米換菜的「小間書菜」用老農村的人情為市集調味;半農半電影「苑裡精米所」的江申豐先生,帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。

*富錦「米」市集時間|2018年3月11日 (日)10:00~17:00(免費自由參加)

    米講座時間|2018年3月11日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    料理實作課程:西班牙海鮮飯
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/O2QBhz7oaanPrFLK2
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人



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2018/3/17 ( 六)發酵研究班 201803班  淺談發酵  (額滿)

201803班   下午2:00~5:00
發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到,卻存在比人類久遠的微小生物代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物,進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。

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2018/3/18 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 麵食   招生中

小麥、大麥、黑麥、燕麥、珍珠麥、斯貝爾特麥......從拉丁和印歐語系字根回溯麵食身世,人類文明最美的,就是「轉化」的藝術:懂得把石頭變工具,穀粒做成美味的麵包與麵條餃子。從此人和動物有了區別,因為我們懂得把東西變得更好吃。荷馬的《奧德賽》中稱麥是「人骨精髓」;「一粒麥子不死。」麵包也是神與子民的聯繫:普桑、達利、安迪沃荷、達文西、哥雅、喬托、布雷克、提香,同樣畫《最後晚餐》,但畫裡的麵包各有造型,不是美學私觀點,而是「發酵」事茲體大。更不用提「餃子」了!跨文化談餃子:西元四世紀,中國晉朝的《餅賦》寫著「或蒸或沸,籠無逬肉,軟似春綿,白如秋練」,鼎字名店的美味小籠包原來從這裡開始。還有德式spätzle粗疙瘩、義大利的gnocchi馬鈴薯餃、北非的庫斯庫斯蒸麥粉......不用糾結在馬可波羅是否把披薩跟麵條從中國帶到靴子國,麵食世界裡,世界早已大同!

職人分享與實作!「舞麥窯」職人張源銘談麵包、義大利媳婦楊馥如帶你做靴子國麵點(不偷懶,用桿麵棍來!)袖子捲起來,跟著「麵」來一趟穿越時空的旅行。也跟這馥如老師實作絕對好吃的義大利gnocchi。


麵食講座&實作日期|2018年3月18日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名報名連結|https://goo.gl/forms/YuflrYgStkELAXbI3
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人



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2018/3/22(四)發酵研究班  甘麴辣椒醬(gochujang) (額滿)
201710班  下午2:00~5:00
你知道韓式辣椒醬就跟味噌,塩麹一樣是利用趜來做成的發酵調味料嗎?
不只對身體好,滋味也被濃縮。
不僅是可以用在韓國料理,也可利用在和洋中的各種料理。
這堂課我們介紹少為人知的韓式辣椒醬的魅力和料理應用



























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2018/3/24(六)  日式甜點基礎班  水饅頭(額滿)
201702班  下午2:00~5:00  水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
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 2018/3/25 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 油  招生中

到義大利橄欖莊園看榨油,覺得明朝《天工開物》第十二卷<膏液>把眼前這件事形容得一清二楚:「草木之實,其中韞藏膏液,而不能自流。假媒水火,馮藉木石,而後傾注而出焉。」。只不過明朝中土不用橄欖果實榨油,取的是胡麻、黃豆、莧菜子,萊菔子油「甘美異常,益人五臟」,茶子「油味似豬脂,甚美」。《天工開物》不只是百科全書,更是人類和自然界互動的記錄:「天」地做「工」有寶藏,人類依著生存本能來「開」展、加工造「物」,油脂的使用不管是植物油(種子油、堅果油、果實油)還是動物脂肪(奶油、動物脂肪)——都提供了很好的例子。但「油脂」為何常在食安議題引起軒然大波?反式脂肪、棕梠油、氫化油是什麼?橄欖油有益健康,但壞的橄欖油問題也不少!椰子油這幾年紅什麼?這一講中,我們先了解天然油脂,再來探討現在大家都怕怕的人造油脂。
「世界的油、世界的餐桌!」這一講除了認識油,我們還會用南瓜籽油、芝麻油、苦茶油、未除渣橄欖油來呈現來自世界不同角落的風味料理:芝麻香氣噴發的韓式拌飯、淋上南瓜籽油的烤金瓜佐核桃碎、以芝麻醬為底的中東鷹嘴豆泥、台灣道地的苦茶油麵線...... 流口水了嗎? 職人帶你體驗!「人良油坊」葉旭榮先生帶大家從核心概念認識油品,也跟著他學習品油。和職人面對面,讓你全面了解油品大小事!

*油講座&體驗日期|2018年3月25日 (日)14:00~17:00

    主講人:楊馥如
    料理實作:韓式拌飯、淋南瓜籽油烤金瓜佐核桃碎、中東鷹嘴豆泥、苦茶油麵線.
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|https://goo.gl/forms/goToNwJuuTgQRmcg1
    整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
    活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
    人數|每講限額15人