2017年2月3日

2017年4月8日(六)發酵課程 招生中!

發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。    

課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴。
  6. 麴的應用:甘酒製作、氣泡甘酒。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳及鹽麴製作。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
費用:42000
招生人數:10
預計開課日期:201748日(星期六)下午14:00~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com
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