2017年4月28日

2017年五月課程表

2017/05/01(一)發酵研習班 蜂蜜酒&釀造梅子酒
201704班  10:00~13:00(額滿)
這次課程以春天採收的蜂蜜和梅子為主題,製作野菌發酵(wild fermentation)和商業酵母的發酵蜂蜜酒和梅子酒。
許純瑜攝
許純瑜攝
2017/05/11(四) 發酵研習班    納豆&天貝
201604班  14:00~17:00(額滿)
納豆是日本常見的傳統發酵食品黃豆通過枯草桿菌菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品,氣味濃烈具黏性,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率。日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。同樣為豆類發酵食品的天貝(tempeh)則源於印尼。傳統取自自然界中的接種根霉屬(Rhizopus spp.)真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品,是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。根霉屬真菌中的少孢根霉(Rhizopus oligosporus)為製作天貝的主要菌種之一。
 
2017/05/13(六)日式甜點基礎   葛切
201607班  14:00~17:00(額滿)
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。

2017/05/20(六)日式甜點基礎  地瓜金鍔
201702班  14:00~17:00(額滿)
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。
2017/05/25(四)日式甜點基礎  地瓜金鍔
201608班 14:00~17:00(額滿)
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
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