2017年10月6日

2017年十月課程表

2017/10/14(六) 發酵研習班   薑汁酵種&兩種風味薑汁氣泡飲製作
201704班  14:00~17:00(額滿)
每次打開薑汁氣泡蘇打水都要小心翼翼,看著衝出的氣泡,好振奮人心啊!!
料理食物時要產生空氣,有幾種方法:
一種是機械性,譬如製作糕點時打發蛋白、喝咖啡時打出的奶泡和市面上打出空氣的氣泡水機。
一種是化學性,例如做糕點時加入泡打粉或蘇打粉的化學膨發劑釋出的氣體。
一種是生物性,例如用酵母菌發酵麵包時產生讓麵包蓬鬆的空氣和利用附著在植物上的野菌所天然發酵的氣泡蘇打。
現在正是薑的產季,我們要用長得不好看、沒有農藥的薑,做出數種不同口味的天然發酵薑汁氣泡蘇打囉~
2017/10/28(六)日式甜點基礎    葛切
201702班  14:00~17:00(額滿)
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
2017/10/26(四)發酵研習班   淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物
201710班  14:00~17:00(招生中)
發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。    
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