2017年11月10日

日本雜煮文化與課程

日本地方或是過年的飲食和台灣面臨相同的問題:都會區大部分人少在家調理食物,過年時節料理直接在外購買,年輕一代不了解年節料理的緣由,更別說自己動手做。雖然如此,但是日本多樣性地方飲食特色一直被記錄並且保護著,不論是書籍或是網路上都有許多人在研究和推廣日本的地方雜煮或御節料理。上田友子老師因為父母年事已長,友子老師每年都細心提早許久開始慢慢為家人親手準備,並為保留傳統飲食盡一分心力。

今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗,例如:過年的筷子怎麼用和筷套的方法與禮儀等等,歡迎大家一起來瞭解和學習。台灣過年的傳統也漸漸式微,如果能帶動台灣年節料理的紀錄與保留就再好不過了~

時間|12/29(五)     18:30~21:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間|12/30(六)     14:30~17:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2

講到日本正月『最具代表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣!

從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一種雜煮真想都可以吃吃看啊!

以下有不同地區特色雜煮的簡單介紹:

京都雜煮的麻糬,微甜深奧滋味的白味噌和麻糬真的是絕配。

講到日本料理當然不能不提到京都,在日本人心目中是地位最正統崇高,歷史也最久遠的地方料理。食材選擇方面講究時令,而白味噌是其代表。丸形麻糬加上白味噌湯底,是這次課程重點之一。

朝倉市的雜煮怎麼看都像是蒸蛋的概念啊!
筑前朝倉蒸し雑煮(福岡縣朝倉市)


岩手縣宮古區的雜煮是烤過的角麻糬,最大的特點是附有核桃。核桃的加上糖或湯汁調味並研磨,取出食材的麻糬沾上核桃上吃是一大特點。
岩手宮古のくるみ雑煮

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